Отец на утреннем осмотре, третья декада мая. Ульи ещё стоят дома, на липу поедем в конце июня.
Башкирский мёд с семейной пасеки — Ахметшины, Гафурийский район
Качаем четыре сорта: липовый, гречишный, цветочный и дягилевый. Продаём с пасеки, по субботам привозим заказы в Уфу, по России отправляем почтой. Перекупщикам мёд не сдаём, поэтому за каждую банку отвечаем сами.
Кто мы
Меня зовут Ильдар Ахметшин. Пасека у нас семейная: дед Салих поставил за огородом первые восемь ульев в 1978 году, после того как отработал сезон помощником на колхозной пасеке и решил, что дальше будет держать пчёл сам. Сейчас на точке 96 семей, из них 12 отводков этого года. Отец, Рафис Салихович, по-прежнему сам крутит медогонку и никому не отдаёт нож для распечатки — говорит, чужая рука срезает крышечку слишком глубоко.
Каждый год в последних числах июня мы грузим ульи на прицеп и увозим их за двадцать два километра от деревни, на старую вырубку под горой. Там липа стоит сплошной стеной и зацветает на неделю раньше, чем в низине у реки: пока в деревне только набухают бутоны, наверху пчела уже носит. Стоим на кочёвке до конца июля, потом часть ульев перевозим к гречишному полю за Красноусольским, а остальные возвращаем домой на разнотравье.
Пчела у нас среднерусская, местная, зимует на воле под снегом. Матки свои, покупных не берём: выводим от самых спокойных и зимостойких семей, отбраковываем всё, что злится и роится каждый год. Такая пчела берёт короткий бурный взяток с липы лучше любой южной — но и работать с ней надо в костюме и без резких движений.
Мёд качаем сами, фасуем сами, продаём сами. Никаких складов, оптовиков и «фермерских лавок» между нами и покупателем нет. Всё, что не продано до весны, идёт на подкормку семьям и родне, а не в новую банку следующего сезона.
Ульи у нас разные, как обычно и бывает на старой пасеке. Тридцать четыре улья — дадановские двенадцатирамочные, дедовы, из липовой доски, им по сорок лет и они ещё нас переживут. Остальное — лежаки на шестнадцать рамок и полтора десятка многокорпусных, которые отец собрал сам в мастерской из сороковки. Красим в синий, голубой и жёлтый: пчела различает эти цвета и меньше путает свой леток с соседним, когда ульи стоят в два ряда.
Что у нас цветёт
Пасека стоит в предгорье, поэтому медоносы идут волнами и почти без разрывов. По этому календарю мы и планируем перевозки:
- Ива, клён, одуванчик — конец апреля и май. Этот мёд не качаем, он весь идёт на развитие семей.
- Донник, клевер, будра, дягиль — июнь. С него и получается цветочное разнотравье, часть — дягилевый.
- Липа мелколистная — с 3-4 по 18-20 июля, в зависимости от года. Главный взяток, ради него и кочуем.
- Гречиха — вторая половина июля и август, поля за Красноусольским.
- Кипрей, осот, василёк, пустырник — август. Идёт в осеннее разнотравье.
- Золотарник — сентябрь. Тоже не качаем, оставляем пчёлам на зиму.
В плохой год липа может «не дать» совсем: если в цветение зарядили дожди или ударила жара за тридцать, нектар в цветке пересыхает за день. В 2021 году мы с липы взяли по 8 килограммов на семью вместо обычных сорока, и липовый мёд тогда закончился уже к октябрю. Поэтому мы честно пишем на странице цен, какого сорта сколько осталось, и не обещаем то, чего нет.
Как проходит сезон
Пчеловодный год начинается не весной, а в августе: чем правильнее семья пойдёт в зиму, тем больше она возьмёт с липы через одиннадцать месяцев. В конце августа мы убираем лишние корпуса, сокращаем гнёзда, проверяем, есть ли молодая матка и хватит ли корма, и обрабатываем от клеща. В октябре ставим ульи на зимовку прямо на точке, летки прикрываем от мышей сеткой, сверху кладём подушки из мха. В снежную зиму семьи стоят под сугробом и почти не слышны.
В конце марта, как только с южной стороны появляются проталины, делаем облёт. Это самый нервный день в году: видно сразу, кто перезимовал, а кто осыпался. Потом идёт долгая работа до липы — чистим доньи, подставляем рамки с вощиной, делаем отводки от сильных семей, ловим рои, которые всё равно выходят, сколько за ними ни следи.
Перевозка на кочёвку — отдельная история. Ульи стягиваем ремнями, летки закрываем на ночь, когда вся лётная пчела дома, и едем в темноте, чтобы не запарить семьи. Двадцать два километра по грунтовке занимают полтора часа: быстрее нельзя, на кочках рамки сдвигаются и давят пчелу. На месте расставляем ульи по опушке, открываем летки и до утра стараемся близко не подходить.
Липа цветёт всего десять-двенадцать дней, и всё это время на пасеке никто толком не спит. Сильная семья в хороший день приносит шесть-восемь килограммов, контрольный улей на весах показывает прирост с утра до вечера. Как только рамки запечатаны на две трети, начинаем откачку: отец на распечатке, я на медогонке, мать на фильтре и вёдрах. За два дня прогоняем весь точок.
После липы часть ульев уезжает на гречиху, остальные возвращаются домой. В сентябре качаем последнее разнотравье, отбираем воск, топим сушь, чиним то, что развалилось за сезон, и всё начинается заново. Зимой руки свободны только на бумаги и на рамки: за январь и февраль надо сколотить и навощить триста-четыреста штук.
Сорта мёда
Подробные цены за банку 0,5, 1 и 3 литра — на странице Наш мёд и цены. Коротко про каждый сорт:
Липовый
откачка с 8 по 20 июля
Светлый, с зеленоватым оттенком, пока свежий — почти прозрачный. Резкий цветочный запах, слышен от открытой банки через комнату. Садится к ноябрю в мелкое белое сало.
Гречишный
откачка в конце августа
Тёмный, красно-коричневый, вкус терпкий, слегка щиплет горло. Кристаллизуется быстро и крупно, уже через месяц-полтора. Берут его обычно те, кто с ним вырос.
Цветочный (разнотравье)
откачка в конце июня и в первых числах сентября
Июньский светлее и мягче, сентябрьский темнее и гуще. Самый обычный, «домашний» мёд, его берут вёдрами на всю зиму.
Дягилевый
откачка в начале августа
Тёмный, с красноватым отливом и лёгкой горчинкой в послевкусии. Долго стоит жидким, иногда до февраля. Качаем немного, 60-80 килограммов за сезон, в иные годы не бывает вовсе.
Кроме мёда
Прополис в комочках, перга в гранулах, вощина и топлёный воск. Всё своё, с этой же пасеки, в небольших количествах. Цены — на странице Наш мёд и цены.
Чем наш мёд отличается
Качаем только запечатанные рамки
Мёд забираем не тогда, когда его много, а когда пчела закрыла соты восковой крышечкой. До этого он ещё сырой: влажность 22-25 процентов, такая банка через месяц-другой начнёт бродить и полезет из-под крышки. У нас на рамках стоит рефрактометр, и в откачку идёт то, что показывает 17-18,5 процента. Из-за этого мы качаем позже соседей и один-два раза за взяток, а не каждую неделю.
Не подкармливаем сахаром на взятке
Сироп семьи получают только осенью, после того как весь товарный мёд откачан, и только если своих запасов не хватает до весны. Обычно оставляем в гнезде 20-22 килограмма собственного мёда — это дороже сахара, зато весной семья выходит сильной, а в летних рамках нет ничего, кроме нектара.
Возим каждую откачку в ветлабораторию
После каждой откачки везём пробу в районную ветеринарную лабораторию: смотрят влажность, диастазное число, оксиметилфурфурол и наличие пади. Там же выписывают ветеринарное свидетельство на партию. Копию протокола кладём в посылку, а на пасеке показываем оригинал — спрашивайте, не стесняйтесь. Требования к продукции пчеловодства и правила её оформления публикует Россельхознадзор, там же можно проверить, как это должно выглядеть.
Как купить
Самовывоз с пасеки
Деревня Урмансай, 118 километров от Уфы. Приезжайте в любой день, кроме дней откачки, но позвоните накануне: летом мы бываем на кочёвке и до дома добираемся к вечеру.
Встреча в Уфе по субботам
Каждую субботу к 11 часам привозим собранные заказы на парковку у Госцирка и стоим примерно до часу. Заказ нужно согласовать до четверга — везём только то, что заказали.
Почтой по России
Отправляем по вторникам из Красноусольского. Стандартная посылка — пять килограммов, банки в пузырчатой плёнке и опилках. Подробно про упаковку, сроки и оплату написано на странице Как заказать и доставка.
Оплата простая: на пасеке и в Уфе — наличными или переводом на карту, посылка — переводом заранее, потому что почта наложенный платёж на продукты принимает со скрипом, а мы не хотим, чтобы посылка месяц лежала в отделении. Чек на перевод присылаем в ответ, номер отправления — в день отправки.
Заказ мы записываем в тетрадь: сорт, объём, ваш город и день, когда надо привезти. Тетрадь ведём с 2016 года, и по ней же смотрим, кто что брал в прошлом сезоне. Постоянным покупателям в первую очередь оставляем липовый: его меньше всего, а спрашивают его чаще всего.
В чём отдаём мёд
Фасуем в обычные стеклянные банки с винтовой крышкой: 0,5 литра, литровая и трёхлитровая. Литр мёда весит около 1,4 килограмма, поэтому в литровой банке у нас 1,4 кг нетто, в поллитровой — 0,7 кг, в трёхлитровой — 4,2 кг. Вес указан честно, банка при взвешивании не считается, весы поверенные, стоят на столе в сенях, взвешивание при вас.
Если приезжаете на пасеку со своей тарой — берите чистую сухую банку или пищевое ведро, нальём хоть двадцать литров. Своя тара дешевле на 40 рублей с литра, потому что нам не надо покупать банку. Пластиковые бутылки из-под воды не берём: мёд в них стоит плохо, а тонкую бутылку рвёт, когда мёд садится и расширяется.
На каждой банке подписываем сорт, год и месяц откачки — простой бумажной этикеткой, без красивой типографии. Год качки важнее любых слов: свежий мёд текущего сезона и мёд позапрошлого года — это два разных продукта по вкусу и по цене.
Пасека в фотографиях
Домашний точок в мае, цветёт яблоня. Здесь семьи стоят до кочёвки и сюда же возвращаются в конце июля.
Липа зацвела. С этого момента отсчитываем десять дней, за которые надо взять весь главный взяток.
Так выглядит наш мёд в феврале: сел плотно, ложка стоит. Это нормальное состояние настоящего мёда, а не признак того, что с ним что-то не так.
Контакты
{{PHONE}} — Ильдар Ахметшин
Звонить лучше с 8 до 21 часа. Если не ответили — мы у ульев, перезвоним сами, как снимем сетку.
Почта: {{EMAIL}}. Пишите, если нужен большой заказ или ветеринарные документы заранее.
Адрес пасеки: Республика Башкортостан, Гафурийский район, деревня Урмансай, улица Речная. Дом крайний к лесу, за синими воротами.
Как доехать: из Уфы по Белорецкому тракту до Красноусольского, там на развилке у заправки направо, дальше 26 километров, последние четыре — грунтовка. Легковая машина проходит в любую погоду, кроме распутицы в апреле: в это время лучше договориться, и мы встретим на асфальте. Автобус из Уфы ходит до Красноусольского два раза в день, оттуда мы забираем сами, если предупредить с вечера.
Собаку во дворе держим на цепи, но она громкая. Не пугайтесь и не заходите во двор без нас — крикните от ворот, услышим.
Сайт: {{DOMAIN}}